POMAZÁNKY, PAŠTIKY, ZAVAŘENINY A NAKLÁDANÉ 

Baba ganoush (ganuš) je pokrm z lilku, který pochází z Levanty na Blízkém východě. Jeho použití je jako předkrm a pomazánka. Na počátku přípravy jídla je lilek důkladně upečen v troubě, slupka má být lehce spálená, aby dužnina získala jemně uzenou příchuť. Počkejte, až lilek vychladne, než s ním začnete manipulovat.

Hummus je studený pokrm levantského původu, kaše či dip z rozmačkané uvařené cizrny smíchané s tahinou, olivovým olejem, citronovou šťávou, solí a česnekem. Je oblíbený zejména v oblasti Středního východu, v kuchyních původem z této oblasti se používá celosvětově.

Tahini je pasta ze sezamu, kterou si můžete připravit doma, jednoduše a za výrazně méně peněz, než co byste dali za malou skleničku tahini pasty v obchodě.

Pozn.: já ještě dávám do zavařovacího hrnce na cca 70-80°C na 20 minut, pak teprve otáčím víčkem vzhůru.

Info: V konzervárnách se používá sterilace při teplotě 120 °C, v domácích podmínkách je nutné potraviny sterilovat dvakrát s časovým odstupem. Maso zavařujte první den 2 hodiny při 100 °C, nechte vychladnout a po 24 hodinách zavařujte opět při 100 °C alespoň hodinu. Zničí se tím všechny bakterie, jejich spory a případně vzniklý botulotoxin (jedná...

Postup:Vodu s octem, cukrem, feferonkami (chilli) a kořením povaříme cca 10 minut, necháme vychladnout. Cibuli nakrájíme na půlměsíčky, špekáčky rozřízneme podélně, kam následně vkládáme plátky cibule, stejně tak si nakrájíme na plátky chilli (já používám chilli cayenne red a yellow a podobné odrůdy)Utopence naskládáme do sklenice, můžeme přidat...

Podáváme s chlebem.

Vejce uvaříme natvrdo. Zeleninu očistíme. Syrový celer nastrouháme. Nastrouháme také vejce a hermelín. Jarní cibulku nasekáme najemno. Smícháme nastrouhané suroviny s cibulkou. Pomazánku osolíme, opepříme a přidáme majonézu podle chuti. Celerovou pomazánku dáme vychladit.

S tímto receptem přišla před mnoha lety maminka, od té doby je děláme často, jsou výborné a k vinu ideální :)

Suroviny: