Máslové košíčky s ořechovou náplní
12.12.2022
Suroviny:
- 35 dkg hladké mouky
- 14 dkg moučkového cukru
- 25 dkg másla
- 1 žloutek
Ořechová náplň:
- 400 g mletých ořechů
- 500 ml mléka
- 300 g cukru krupice
- 240 g dětských piškotů
- višňová nebo třešňová marmeláda
- rum dle chuti
dále:
- čokoládová poleva (nebo hořká čokoláda min. 70% a kokosový olej)
- půlky vlašských ořechů
Postup:
Příprava košíčků:
- Z uvedených surovin zpracujeme na vále (pracovní plocha) hladké těsto. Zabalené je necháme aspoň hodinu odpočinout (já nechávám do druhého dne).
- Formičky na košíčky JEMNĚ! vymažeme sádlem nebo olejem. Do každé formičky vložíme kousek těsta a roztlačíme tak, aby v tenké vrstvě pokrývalo vnitřek formičky.
- Pečeme při 180°C asi 10 minut. (pokud pečete na horkovzduch, tak 160°C).
- Upečené košíčky ještě horké vyklopíme z formiček. Necháme je vychladnout a poté plníme (já upečené košíčky plním až druhý den, nejsou totiž tak křehké).
Příprava náplně:
- Mléko přivedeme k varu. Nasypeme do něj cukr a ořechy a chvíli povaříme. Odstavíme a necháme vychladnout.
- Piškoty pomeleme a zahustíme jimi ořechy tak, aby vznikla hustá nádivka, kterou se budou košíčky dobře plnit. Nakonec náplň ochutíme rumem (množství podle chuti).
- Do každého košíčku dáme trošku marmelády, na ni cukrářským pytlíkem se zdobící špičkou na neseme ořechovou náplň (možno nanést také třeba lžičkou).
- Až jsou všechny košíčky naplněné, rozpustíme čokoládovou polevu. Košíčky do ní postupně namáčíme a než poleva ztuhne, přimáčkneme na ni půlku ořechu a necháme zatuhnout.
Pozn. autora:
čokoládová poleva je nejlevnější a nejsnažší cesta. Ovšem, kvalitnější a samozřejmě dražší variantou je poleva čokoládová, hořká min 70%. Zapomeňte ale na ředění čokolády máslem apod. Máslo obsahuje vodu a ta paradoxně čokoládu zahustí.
Potřebujeme skutečně tekutou čokoládu.
Já kupuji tedy hořkou alespoň 70% a tu ředím kokosovým olejem nebo kakaovým máslem (obvyklé ředění na 100 g čokolády je 10 g kokosového oleje). Poleva je tak skutečně tekutá a udělá i hezký lesk po zaschnutí.
